講座詳細
【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「中級編」 ~月毎に1講座の計3講座開催~
【 オンライン発酵定期便「中級編」 】 (全3講座)
※期間限定アーカイブ視聴あり!
発酵定期便 とは…
日本発酵文化協会と千年こうじやがタッグを組んで提案するオンラインセミナーです。
今回スタートする発酵定期便「中級編」は、入門編から一歩進んで家庭でつくる発酵食品の“発酵を自分で設計できる力”のベースを身につけていただきたいということで、日本発酵文化協会 上席講師の藤本ができるだけ分かりやすくお伝えします!
甘麹/コチュジャン/赤酢ザワークラウト 計3つのセミナーをひと月に1講座ずつ、オンラインにて受講いただけます。それぞれにミニセミナー + ワークショップが含まれ、『千年こうじや』から事前に材料をお送りします(日本国内のみ)。
※こちらのセミナーはZoom機能を使用したオンライン講座です。
※本講座は、オンライン発酵定期便「入門編」で学んだ内容を踏まえて進行しますので、初めての方はまず「入門編」全6講座からのご受講をおすすめします。
▶入門編の詳細はこちら
https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90341/
《 オンラインセミナーの流れ 》
40分程度 セミナー
15分程度 実習
※残り時間で質疑応答など
※それぞれ、1つのセミナーの所要時間は約1時間です。
《 各セミナーの内容 》
① 4月30日(木) 『 甘麹づくり 』
※※ 炊飯器 もしくは 保温器(ヨーグルトメーカーなど)が必要です。※※
麹の酵素力について理解し、指摘温度・pH・湿度など発酵の基本条件を学び、講座後には次回コチュジャン仕込みのための「甘麹」(出来上がり総量 約500gのうち200gは次回使用)を実際に仕込んでいただきます。
▶アーカイブ視聴期間 : 2026年5月2日~5月15日まで
② 5月27日(水) 『 コチュジャン仕込み 』
1で学んだ甘麹を活かして「コチュジャン仕込み」(約300g)に挑戦します。甘みとうま辛のバランスを整え、熟成で味を育てる楽しさを体験します。辛いだけじゃない、うま味のある発酵調味料を仕込みましょう。
▶アーカイブ視聴期間 : 2026年5月29日~6月11日まで
③ 6月25日(木) 『 赤酢で作る簡単ザワークラウト 』
乳酸菌の働きと管理のコツを学び、入門編には出てこなかった「お酢」について解説します。実習では“乳酸発酵の酸味”と“酢の酸味”を活用して作るシンプルなザワークラウト(約100~500g)を作ります。(※キャベツはご自身で用意をお願いします。)
▶アーカイブ視聴期間 : 2026年6月27日~7月10日まで
※事前にテキスト資料、実習の材料などを宅急便(クール便)でお送りします。
各講座のスタート時間は、11時と19時のいずれかをお選びください。
全3回の講座は単発での受講申し込みはできません。
また、本講座では後日視聴できるアーカイブ(期間限定)をご用意します。
アーカイブ視聴期間【約2週間】※講座ごとに視聴期間が異なります。
お申し込みいただいた方全員に、アーカイブのURLをメールにてお送りしますので、後日ゆっくりご覧ください。
※午前の部、または夜の部どちらかのアーカイブ視聴のURLをお送りします。
※画像はイメージです。
- 場所・日時
- 受講場所 : こちらの講座はオンライン講座ですので、通信環境の整った場所から受講ください。
オンライン講座はZoomアプリ機能を使用して開催いたします。パソコン、タブレット、スマートフォン等で参加いただけます。
Zoomアクセス情報は開催日の前日までにメールにてお知らせします。事務局メールアドレス(info@hakkou.or.jp)を受信できるよう設定をお願いします。
開催日時 : 2026年4月30日(木)、5月27日(水)、6月25日(木)の全3講座です。
各講座の時間は、①11:00~12:00または②19:00~20:00のいずれかをお選びください。(15分前からZoom入室可能)
※進行状況によって終了時間が前後する可能性があります。
※申し込み期限 2026年4月23日 23:59まで
- 対象
- 発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
※本講座は、オンライン発酵定期便「入門編」で学んだ内容を踏まえて進行しますので、初めての方はまず「入門編」全6講座からのご受講をおすすめします。
※①甘麹づくりには、炊飯器 もしくは 保温器(ヨーグルトメーカーなど)が必要です。
- 定員
- 22名
- 受講料
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全3講座 15,400円(税込・配送料・手数料込)
※テキスト・教材は、開催日の3日前までに会員登録されているご住所(日本国内)へ配送します。
※会員登録情報に変更がある場合は、講座の申込み期限までにご変更ください(教材発送後のお届け先変更や到着日時変更などは、ご自身で宅配業者へお問合せくださいますようお願いします)。
- お送りするテキストと教材
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講座のオリジナルテキスト・教材一式
※教材は到着後必ず内容をご確認ください。万が一不足しているものがあれば、同封しております連絡先にお電話をお願いします。
- 当日ご用意いただくもの
- 筆記用具・届いたテキストと教材
※この他にご自身で準備していただく材料・道具類については教材をご確認ください。
- 備考
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・講座受講には事前の予約申し込みが必要です。
・受講予約をされたご本人以外の参加はお断りしております。システムの都合上、受講をご希望の場合はお一人ずつの予約申し込みをお願いします。
・教材の発送準備があるため、申し込み期限は講座スタート日の7日前です。但し、定員に達した場合は、申し込み期限前に締め切りとなります。
・受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。中止の場合は事前にご連絡します。
・テキスト資料・教材類の配送は、日本国内のご住所に限ります。
・参加者のインターネット通信環境、視聴環境に伴う不具合に関しては、当協会は責任を負いかねます。
・カメラ・スマートフォンなどによる録画・録音は全て禁止します。
また、テキストなどの内容をSNS等へアップすることも固くお断りいたします。
・国籍の制限はございませんが、授業は全て日本語での対応となりますので、その点をご理解の上、お申し込みください。
・天候および講師の病気等、やむを得ない事情で講座日程が変更になる場合がございます。
・パソコンでの受講をおすすめしますが、タブレットやスマートフォンでも参加は可能です。受講の際は、電源や通信環境の整った場所から参加ください。
・本講座は、約2週間限定のアーカイブ視聴が可能です。アーカイブ視聴期間の変更・延長はできません。
・お申し込みの際は必ず、クレジット決済かコンビニ決済をお選びください。
・決済処理が完了できなかった場合、または、コンビニでのお支払いが間に合わなかった場合など、5日以内にご入金の確認ができない場合は自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。自動キャンセルになった場合は、恐れ入りますが再度、お申し込みをお願いいたします。また、直前の申し込みにより講座の締め切りまでのご入金が確認されなかった場合は、キャンセル扱いとして処理させていただきますのでご注意ください。
・決済完了後のお客様都合のキャンセルに関しては、原則として返金は致しませんのでご注意下さい。但し、やむをえない事情があると当協会が認める場合に限り、例外的に受講料の15%を差し引いた金額を返金する場合があります。また、締め切り前の他の日程の講座に振り替えが可能な場合は、そちらをご案内致しますが、振り替えは1回のみとさせていただきます。講座開催の7日前を切った場合は、講座の振り替えができませんので、ご注意ください。また、キャンセルのご連絡をいただいた日から3日以内に振り替えのご連絡がない場合は、キャンセル処理を進めさせていただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しては、事務局(info@hakkou.or.jp)まで、事前にメールでご連絡下さい。※お使いのパソコンや携帯によっては事務局のメールをはじく場合がございますので、事前にinfo@hakkou.or.jp を受信できるように設定をお願いいたします。
・講座開催の7日前を切った場合は、如何なる理由でも、ご返金、講座の振替ができませんのでご注意ください。この場合、教材、食材、テキスト資料等についてはお渡ししておりません。
・領収書は、マイページよりご自身で発行いただけます。マイページよりログイン>該当の講座を選択>発行の流れです。
領収書の宛名は会員登録しているお名前が自動で表示されます。会社名などへ宛名の変更をご希望の場合は、事前に事務局にて切り替え操作が必要ですので、希望される宛名を事務局(info@hakkou.or.jp)へお知らせください。
※領収書は一度しか発行できませんので、ご注意ください。
・キャンセル待ちは行っておりません。お申し込みは先着順ですので、早めのお申し込みがおすすめです。
・発酵マイスター・発酵プロフェッショナルの更新特典はご利用できません。
| 開催日時 | 担当 | お申し込み |
|---|---|---|
| 2026.04.30(木) 11:00~12:00 |
藤本倫子 |
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| 2026.04.30(木) 19:00~20:00 |
藤本倫子 |
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講座のご案内
日本発酵文化協会では、発酵の知識を広く多くの人に知っていただくため、下記の講座を随時開催しております。ぜひお気軽にご参加ください。
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Step1 楽しむ・知る
- ベーシック講座
発酵教室 -
ベーシック講座では、日本古来の発酵食品でも代表的な麹・甘酒・味噌・醤油の4つの教室を開講しています。
どなたでもお気軽に受講していただけます。
また、発酵マイスター養成講座を受講するための必須基本科目です。
- ベーシック講座
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Step2 深く知る・学ぶ
- 発酵マイスター
養成講座 -
発酵マイスターとは、日本発酵文化協会認定の公式資格です。
ベーシック講座の4教室をご受講いただき、発酵教室だけでは学びきれない「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学んでいただける講座です。
- 発酵マイスター
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Step3 研究する・伝える
- 発酵プロフェッショナル
養成講座 -
発酵プロフェッショナルとは、発酵マイスターの資格を取得された方のみが受講できる日本発酵文化協会認定の公式資格です。
発酵文化の素晴らしさをより多くの人々に広めることのできるプロフェッショナルを育てます。
- 発酵プロフェッショナル
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Option 広げる
- 特別講座
ワークショップ -
特別講座では、毎回様々な特別講師の方をお招きして、日本発酵文化協会でしか受講できない発酵食品の講座を開催しております。
漬物やキムチ、ワインやビール、調味料に至るまで様々な発酵食品の講座ワークショップを開催しております。
どなたでもご受講いただけます。
- 特別講座

