講座詳細
【特別イベント】あこ天然酵母×天塩×日本発酵文化協会 本気のパン作り6時間コース 〜紅茶・塩ミニセミナー付き〜
【あこ天然酵母×天塩×日本発酵文化協会】3社のスペシャルコラボ企画!
本気のパン作り講座を開催します。パンの発酵工程もしっかりお伝えしていくため、6時間という長時間講座です。
今回は特別イベントということで、会場は東京新宿区にある『天塩スタジオ』にて開催します!
https://maps.app.goo.gl/vc6F1Gy29cpKL823A
当日作るパン(ケークサレとフォカッチャは当日ランチとしてお召し上がりいただきます)
⚫︎あこ食パン(山型食パン)
⚫︎ケークサレ(電気圧力鍋を使用してつくります。)
⚫︎フォカッチャ
「天然酵母」という言葉はよく耳にしますが、美味しいパン作りのための天然酵母って一体どの様なものなのでしょうか?
パンの美味しさは“いかに原材料の風味を生かせるか”にかかっているとあこ天然酵母は考えており、あこ天然酵母の作る酵母は日本古来からの歴史ある醸造法を用いて米と小麦のみを原材料としています。
ゆっくりと時間をかけて発酵させることで、酵母は生地を無理なくやさしく膨らませ、この酵母と酵素の協調こそが、単なる発泡パンではなく“発酵パン”と言い得る証です。
無機化学物質は一切使用していません。
発酵時間中は、今回特別に紅茶や塩のミニセミナーも開催します♪
発酵には欠かせない塩についても天塩さんよりお話しいただき、塩の奥深さをお伝えしていきます。
パン作り講師:小野江祐樹氏
講師プロフィールはこちらからご覧になれます。
https://hakkou.or.jp/introduce/#staff_%E5%B0%8F%E9%87%8E%E6%B1%9F%E8%A3%95%E6%A8%B9
紅茶ミニセミナー講師:近藤直子氏
講師プロフィールはこちらからご覧になれます。
https://hakkou.or.jp/introduce/#staff_%E8%BF%91%E8%97%A4%E7%9B%B4%E5%AD%90
塩ミニセミナー講師:前原淑子氏
講師プロフィールはこちらからご覧になれます。
https://hakkou.or.jp/introduce/#staff_%E5%89%8D%E5%8E%9F%E6%B7%91%E5%AD%90
※当日は3種類のパン作りを行います。
※ランチは、当日作るケークサレ・フォカッチャをお召し上がりいただきます。
※講座終了後、あこ天然培養酵母の販売もいたします(現金支払いのみ)。
※当日は9:40分より受付を開始します。
【当日のおおよそのタイムスケジュール】
*パン生地の発酵具合に合わせてミニセミナーを行いますので、タイムスケジュールは前後する可能性がございます。
10時集合 集合場所【天塩スタジオ】
JR大久保駅から徒歩3分/JR新大久保駅から徒歩7分
⇒ https://maps.app.goo.gl/vc6F1Gy29cpKL823A
〒169-0073東京都新宿区百人町2-24-9 アマシオビル
10時 ご挨拶・作業工程の説明
ケークサレの発酵・フォカッチャ・あこ食パンの分割
11時 ベンチタイム(生地を休ませる)
天塩 塩ミニセミナー(30分程度)
紅茶ミニセミナー(30分程度)
12時 フォカッチャ 成型・焼成
ケークサレ 焼成
あこ食パン 成型
13時 ランチタイム
あこ食パン 2次発酵
種起こし、生地作り(捏ね方など)
14時45分 あこ食パン 焼成
15時15分 質疑応答など
※当日の天候などにより生地の発酵時間が異なるため、終了時間は前後する可能性がございます。予めご了承ください。
※※ 注意事項 ※※
・今回の講座会場は、『天塩スタジオ』(東京都新宿区)ですのでお間違えの無いようご注意ください。
・講座に関するお問合せは、日本発酵文化協会の事務局へメールにてご連絡ください(info@hakkou.or.jp)
※画像はイメージです。
- 日時
- 2024年5月16日(木)
10:00～16:00(15分前から入室可能)※当日の天候などにより生地の発酵時間が異なるため、終了時間は前後する可能性がございます。予めご了承ください。
※申し込み期限 2024年5月11日 23:59まで
- 場所
- AMASHIO STUDIO:天塩スタジオ(最寄り駅:JR大久保駅)
東京都新宿区百人町2-24-9 アマシオビル
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- 対象
- 発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
- 定員
- 24名
- 受講料
-
12,100円(税込)
※飲み物はご持参ください。
- お土産・持ち帰り教材
- 当日作ったあこ食パン(食べ切れなかったもの),手捏ねしたパン生地,パン2個,天塩 2種類&塩あめ
- 持ち物
- 筆記用具・エプロン・ハンドタオル・飲み物・髪の長い方は束ねるもの・お土産を入れるエコバック
- 備考
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・受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。中止の場合は事前にご連絡いたします。
・お申し込みの際は必ず、クレジット決済かコンビニ決済をお選びください。
・決済処理が完了できなかった場合、または、コンビニでのお支払いが間に合わなかった場合など、5日以内にご入金の確認ができない場合は自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。自動キャンセルになった場合は、恐れ入りますが再度、お申し込みをお願いいたします。
・決済完了後のお客様都合のキャンセルに関しては、原則として返金は致しませんのでご注意下さい。但し、やむをえない事情があると当協会が認める場合に限り、例外的に受講料の15%を差し引いた金額を返金する場合があります。また、締め切り前の他の日程の講座に振り替えが可能な場合は、そちらをご案内致しますが、振り替えは1回のみとさせていただきます。講座開催の5日前を切った場合は、講座の振り替えができませんので、ご注意ください。また、キャンセルのご連絡をいただいた日から3日以内に振り替えのご連絡がない場合は、キャンセル処理を進めさせていただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しては、事務局(info@hakkou.or.jp)まで、事前にメールでご連絡下さい。※お使いのパソコンや携帯によっては事務局のメールをはじく場合がございますので、事前にinfo@hakkou.or.jp を受信できるように設定をお願いいたします。
・講座の申し込みを締め切った後は、如何なる理由でも、ご返金、講座の振替ができませんのでご注意ください。この場合、教材、食材、テキスト資料等についてはお渡ししておりません。
・申し込み締め切りは、講座名の横に表記しております。但し、定員に達した場合は、申し込み期限前に締め切りとなります。
・領収書が必要な場合は、マイページにログインして領収書を発行してください。マイページよりログインしていただきまして、該当の講座を選択後、発行する流れとなります。
領収書の宛名は会員登録しているお名前が自動で表示されます。会社名などへ宛名の変更はできますが、その場合は事前に事務局にて操作が必要になりますので、宛名の変更をご希望の場合は希望する宛名をお知らせくださいませ。事務局(info@hakkou.or.jp)
※領収書は一度しか発行できませんので、ご注意ください。また、講座当日は基本的に領収書の発行はできませんのでご注意ください。
・キャンセル待ちは行っておりません。お申し込みは先着順となっておりますので、早めのお申し込みをお願いいたします。
・他の受講生のご迷惑になるため、お子様連れでの参加はお断りしております。
・発酵マイスター・発酵プロフェッショナルの更新特典はご利用できません。
講座のご案内
日本発酵文化協会では、発酵の知識を広く多くの人に知っていただくため、下記の講座を随時開催しております。ぜひお気軽にご参加ください。
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Step1 楽しむ・知る
- ベーシック講座
発酵教室 -
ベーシック講座では、日本古来の発酵食品でも代表的な麹・甘酒・味噌・醤油の4つの教室を開講しています。
どなたでもお気軽に受講していただけます。
また、発酵マイスター養成講座を受講するための必須基本科目です。
- ベーシック講座
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Step2 深く知る・学ぶ
- 発酵マイスター
養成講座 -
発酵マイスターとは、日本発酵文化協会認定の公式資格です。
ベーシック講座の4教室をご受講いただき、発酵教室だけでは学びきれない「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学んでいただける講座です。
- 発酵マイスター
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Step3 研究する・伝える
- 発酵プロフェッショナル
養成講座 -
発酵プロフェッショナルとは、発酵マイスターの資格を取得された方のみが受講できる日本発酵文化協会認定の公式資格です。
発酵文化の素晴らしさをより多くの人々に広めることのできるプロフェッショナルを育てます。
- 発酵プロフェッショナル
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Option 広げる
- 特別講座
ワークショップ -
特別講座では、毎回様々な特別講師の方をお招きして、日本発酵文化協会でしか受講できない発酵食品の講座を開催しております。
漬物やキムチ、ワインやビール、調味料に至るまで様々な発酵食品の講座ワークショップを開催しております。
どなたでもご受講いただけます。
- 特別講座