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【旅を通して「食生活から見える発酵の魅力」を伝えたい】 第47期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 木村範子さん
今回は、【第47期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 木村範子さん】のご紹介です。 ↑ 木村範子さん♪ 木村さんは、現在、直接発酵に関係するお仕事ではありませんが、発酵マイスター養 ...続きを読む
フランス定番のおやつ！クレープにぴったりな甘酒レモンクリーム作りワークショップを開催しました♪
みなさま、こんにちは。 発酵マイスター28期、プロフェッショナル11期、認定講師のオレガン愛美と申します。 私は昨年よりフランスはパリの郊外に拠点を移して「伝統発酵食品プロモーター」として活動しております。 ...続きを読む
第４回 国際発酵・醸造食品産業展 出展レポート
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 今年で４回目となる、国際発酵・醸造食品産業展に日本発酵文化協会も参加して参りました。 第２回からは毎年夏に開催されているので、３日間暑さとの戦いを覚悟する展示会で ...続きを読む
あこ天然酵母でお好み焼き？！とアイスティーの淹れ方ワークショップ
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 約１年ぶりの開催になったあこ天然酵母さんの企業ワークショップを開催しました。 今回は今までとは角度を変えて、「あこ天然酵母はパン作りだけでなく料理にも活用できるよ ...続きを読む
発酵スパイスキーマカレーワークショップを開催しました！
上級認定講師の長瀬みなみです。 7月2日に、麻布十番教室で「発酵スパイスキーマカレーワークショップ」を開催しました！前回の腸活スパイスカレーが大好評だったので、続編の開催となりました。みなさまありがとうござ ...続きを読む
弓削多醤油“百年蔵”見学ツアー ～埼玉県坂戸市～
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 2023年12月に100周年を迎えた弓削多醤油さんは、その記念として新たに百年蔵を増設されました。 「この新しい蔵を皆で見に行こう！」ということで、 見学させていただく発酵ツア ...続きを読む
美しさを食す、発酵と彩りの水キムチづくり
みなさん、こんにちは。ASAYUFU発酵舎の金宏美です。 発酵プロフェッショナルとして、 発酵を軸にした様々な料理のワークショップや食の提案を行っています。 今回は、以前からお問い合わせの多かった「水キムチづくり」のワー ...続きを読む
シェフに教わる料理ワークショップ 第４弾！甘酒をつかった黄金比＊煮魚編
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 シェフに教わる料理ワークショップシリーズ第４弾でした！ 今回は“和食”をテーマにした佐野シェフの料理ワークショップを行いました。 【麹の甘酒】を使えば、驚くほど簡 ...続きを読む
離乳食・幼児食から発酵食品取り入れよう！
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 この講座は、以前からずっとやりたいと考えていました。 どのような切り口にするか迷い続けて、私自身も幼児食アドバイザーの資格を取得し、 どうするかなぁ ...続きを読む
【リリース】「世界から注目高まる日本の発酵を学ぶ！第8回発酵検定を開催 「誰でも気軽に」という想いから、農林水産省後援の検定を提供」
日本発酵文化協会は、2025年11月16日に発酵検定を開催します。今年で第8回を迎える本検定は、協会のセミナーを運営する中で「発酵についてもっと気軽に学びたい」という多くの要望を受け誕生しました。これまでに ...続きを読む
【沖縄県石垣島で日本の出汁と発酵食品の素晴らしさを伝えたい！】 第49期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 内山べべさん
今回は、【第49期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 内山べべさん】のご紹介です。 ↑ 内山べべさん♪ 内山さんは、沖縄県石垣島で「白保だし発酵」というお料理初心者のための健康料理 ...続きを読む