こんにちは。フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。
今週は暖かくなる前にと慌ててお味噌やお醤油を仕込む１週間でした♪
朝早くから大豆をゆでて、冷ましている間に次男を保育園へ送っていき、戻ってきて、
玄関のドアを開けると大豆のいい香り。本当に幸せな気分になります。
 
自家製味噌やお醤油を作るとなぜか、食べ物や食事をすることを大事にできるようになってきます。そしてメニューも暮らしもとってもシンプルに。
 
さて、まずはお醤油。
 
福岡のミツル醤油さんから醤油麹を取り寄せ、お気に入りの塩「恵安の塩」とあわせました。
お醤油の仕込みはとっても簡単。このあとしばらくはマメにかき混ぜ、しばらくしたらほっておく・・・。

 
続いてはお味噌。
 
北海道の自然栽培の黒大豆、有機米麹、恵安の塩
 

 
なんだか色が黒ゴマや小豆を想像させ、すでに美味しそう。
 
 
去年のお醤油を絞って

 
一番楽しみなのが絞った後の搾りかす。その搾り粕をつけて焼いた豚バラ。

 
仕込んだお醤油を一度に絞る方法もあるかと思いますが
 
最近は、使いたいときに使いたいだけ絞る！が気に入っています。お醤油も、搾りかすも２～３日のうちにお料理に使ってしまいます。
醤油粕に１時間だけ漬けて焼いた豚バラ肉のやらかいこと、やらかいこと。塩麹、味噌などもすべてお肉を柔らかくしますが、分解ナンバー１は醤油粕の気がします♪
 
ＭＹ味噌、ＭＹ醤油を作る方が増えたらいいな。