こんばんは

水曜日担当の発酵マイスター　鈴木あけみです。

少し前に流行った塩レモン。

塩麹で作ってみました。塩分１０％弱の塩麹で作ったので、本当に塩分少なめです。

発酵か？腐敗か？発酵食に興味を持って、まずそこが第一のハードルとなります。協会の講座でも、『？という臭いや酸っぱくなったら（甘酒）止めておいた方が良い』と言われる事がありますが、私は？？でした。そこは、個人の感覚によると思います。何かを作る時、五感が必要となります。目で見て（色とか形）匂いを嗅いで、触って、口に含んでみて、音を聞く事（発酵する時 にプクプク音が聞こえたりします）比べないと分からないことがたくさんあります。
講座を受けると、もぐもぐ何かしら口に入れてしまう私です。
講座を受けられる時は、ぜひご自身で五感を働かせて参加してくださいね。自分で作る時、何かしら答え合わせの参考になります。

↓塩麹レモン１ヶ月経過　見た目大丈夫でしょうか？

香りはレモンの香り。糸引く感じもありません。今ひとつ色が鮮やかではないのは、ミネラルウォーターで作ったちょっとグレーの塩麹で作ったから…..やっぱり色に影響が出ました。

ペースト状にします。この方が使いやすいんです。見た目より柔らかフワっていう感じ↓

いつもの塩麹：塩麹レモン＝4：1プラスすりゴマをキャベツの千切りに揉み込みました。
塩麹レモンを加える事で、塩分少なめになりました。
コールスローの出来上がり！
これから、クリスマス、忘年会で、お口をサッパリさせたいときに使えそうです。

私は、塩麹、甘酒ともにペースト状で使う事が多いです。計りやすく使いやすいからです。
買ってきたお魚を計りに乗せ、その重さの8〜10％の調味料を入れサランラップに移してぎゅーっと圧縮して冷蔵庫。
お魚だって、ほらね。熟成してます。

クリスマス、忘年会のお料理に発酵調味料を活躍させて、時短で美味しい時間をお過ごしください。