こんにちは！
甘酒大好き、甘酒ライターの明日香です。
今週は、「発酵美人PARTYナイト」に、行ってきました。
これは、発酵×ビューティをテーマとしたイベントで、
『発酵美人』著者のタレントの川村ひかるさんと、
『今日の発酵食ごはん』著者の、日本発酵文化協会・代表講師　是友先生の
コラボ企画♪　プロデュースは、発酵インストラクターでもある長谷川朋美さんでした。
発酵美人ドリンクは酵素いっぱいだそうで
シュワシュワと、美味しかったです。

おいしい発酵料理、たくさんあったのですが
写真に撮れませんでした。
あっという間に、なくなっていたので。
甘酒が出てきた時には、すぐ傍にいたので
写真撮影に成功。
ブルーベリー甘酒、オレンジ甘酒、など
３種類ほどありました。
これもあっという間になくなって、大人気でした。

是友先生と、川村ひかるさんによる発酵トークショーは
とても面白く、濃い内容でした！

会場には６０名以上の方がいたそうで
女性も男性もたくさん。
発酵への関心の高さを伺う事ができました。
帰宅後、改めて先生の本をパラパラ・・・
実は、購入してからまだ作ってなかったのです！（告白しちゃった〜〜）
どれも、美味しそうなレシピが満載です。

記載の発酵ダレを作っておくと
かなり簡単にお料理ができてしまうそうなので、
３種類作りました。

左上から、アンチョビダレ、
豆乳マヨネーズ、香味醤油麹です。
特に香味醤油麹は・・混ぜている途中から
もう唾液がじわ〜って出てくるような、美味しさです。
アンチョビダレは、バーニャカウダに使おうと思います。
この勢いで、いろいろ仕込みました。
醤油麹と、塩麹。
こちらは、出来上がるまでに一週間〜１０日ほどかかるので
切らす前に仕込んでおかないと大変。

大根の葉っぱがあったので、
ふりかけを作りました。

大根の葉・しらす・ごま・醤油麹・酢・甘酒を入れて
から煎りで、水気を飛ばして出来あがり。

ごはんのお供に、お弁当に、と活躍しそうです。
また、卵がたくさんあったので、
ゆで卵にして殻をむき、塩麹をからませて。

これは日本発酵文化協会の定例会で
一人一品、発酵食品持ちよりの際にあった品。
たしか２週間くらい寝かせることで
まるでチーズのような濃い味わいになっていました！
そして、買って豚肉は、使う大きさに切って
甘酒と醤油麹で混ぜ合わせて
ぴたっと密着させて冷蔵庫に入れておきます。

こうしておくと、発酵の力で
保存性、栄養価、美味しさ、吸収率がアップします。
塩麹だけで漬けたり、醤油麹だけで漬けたり、
甘酒とミックスさせたり、色々です。
こちらは、ローストポーク用の仕込みです。
先日、お友達の家に持って行った時に好評だったので
明日、お友達が来る用に仕込みました。
リンゴのすりおろしに、
塩、ローズマリー、シナモン、コリアンダー、ローリエを加えて
まぜまぜするだけです。
一晩冷蔵庫で寝かせて、明日焼きます。

これも、りんごの酵素によってお肉が柔らかく、美味しくなります。
発酵って素晴らしい〜〜♪
「塩麹」「醤油麹」「甘酒」「味噌」
これは、もう４種の神器です。
ぜひぜひ、冷蔵庫に常備して
活用してみてください。