ようやく梅雨らしく、雨の日が続きますね。
先週末は、発酵プロフェッショナルの面接がありました。
アンケートに甘酒のことを広めたい！と書いていたからか
話題は最初から最後まで甘酒甘酒。
どれだけ甘酒好きなの〜〜？　という感じの
発酵マイスター2期生、発酵ライター改め
甘酒ライターの明日香です。
 

このコラムをご覧いただいている方は
甘酒についてご存知の方も多いかもしれませんが
甘酒のすごさ　についてお話させてください。
 
甘酒には２種類あって、
１）酒粕にお砂糖と水を入れて作るタイプ
２）お米と米麹、水で作るタイプ
があります。
発酵食品と言われているものは２）の麹を使って作るタイプ。
お酒も発酵食品なので、お酒を絞る時にできる酒粕を使って作る物も
広義では発酵食品といえるかもしれませんが
この発酵コラムでは、米に麹を混ぜて発酵させてつくるものを指す事にします。
米と麹のみですが、麹に含まれるでんぷん分解酵素アミラーゼの働きにより
米のでんぷんが分解されてブドウ糖になることで
まるでお砂糖が入っているかのような、甘い飲み物となります。
少しマニアックに言いますと、
でんぷん（多糖類）が分解されてブドウ糖（単糖類）になることを
糖化といいます。
 
ここには、アルコールは含まれておりません！！！
そして、前回書いたように甘酒が
「飲む点滴」と言われる所以・・・
それは甘酒に含まれる栄養が
点滴と本当に同じような成分だからなのです。
２０％以上がブドウ糖、そして麹に由来する１００種類以上の酵素
必須アミノ酸全種類（体内で合成できないため、食品から摂取しなくてはならないアミノ酸のことです）、吸収率９０＆以上の天然ビタミン、コウジ酸（美白効果）、妊婦さんに必須の葉酸、
オリゴ糖、食物繊維　etc…　
 

ビタミンも食物繊維も、毎日コツコツと摂取することで
腸内環境が改善されます。
腸内環境は健康の要！！！
免疫を司るリンパ球の７〜８割は腸内にあると言われており
腸内環境がいいと免疫が上がり
腸内環境が悪化すると免疫が下がってしまいます。
それだけなく　脳の活性化（ブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源！）や美肌、疲労回復、
血液さらさらなど　もっともっと・・　多くの効果が期待できます。
だから　飲む点滴　飲む美容液　と言われているのです☆
 
そんなすごい甘酒、市販でも販売されておりますが
市販のモノには流通の過程で発酵が進まないように
「火入れ」という熱殺菌処理をして発酵を止めております。
それと同時に微生物の活動も停止、酵素も失活することで
上記ほどの効果が望めなくなってしまいます。
そこで　登場するのが、　『手作り甘酒』
 
おかゆを作って、水を加えて６０度以下まで冷まして麹を加えた後
炊飯器の「保温」機能で５５〜６０度を保ち、約９時間。

温度計が必要です。
炊飯器の蓋は開けたまま、時々温度調節のために
開け方を調整します。
濡れた布巾で覆うと水分の蒸発を防ぐことができます。
しっかり甘味ができてきたら、完成。

白米で作れば白米甘酒、
玄米ごはんで作れば玄米甘酒となります。
玄米甘酒は、白米甘酒よりも甘さ控えめで
あっさりした甘味に仕上がります。
我が家は白米に赤米を少し混ぜて炊く事が多く、
その残りご飯に水、麹を加えて甘酒を作りますと
ほんのり赤味がかった甘酒が完成します。

これを、お水で割ったり
少し温めて（６０度以上にならないように）生姜入れて飲んだり
ヨーグルトにトッピングしたり
酵素ジュースと混ぜて飲んだり
お砂糖替わりにお料理やお菓子にも使っています。
甘味があるので、最近は
おやつ替わりに活用しています☆
甘酒のすごさ、少しでも伝わりましたでしょうか？
滋養強壮にぴったりの甘酒、
夏に向けて、ますます欠かせません〜〜
（っという今日、切らしてしまっています。
　明日は絶対作らないと〜！！！）
みなさんも是非、素敵な甘酒ライフを☆