協会概要

名称

一般社団法人　日本発酵文化協会

住所

東京都目黒区上目黒4-31-11　グランシャリオ202

TEL

03-5708-5255

FAX

03-5708-5256

E-mail

info@hakkou.or.jp

沿革

2010年5月

有志によって発酵文化の啓豪のため「発酵食堂・豆種菌」にて発酵教室を開催

2012年4月11日

「一般社団法人・日本発酵文化協会」設立

2012年5月

公益財団法人 日本醸造協会に入会

2012年6月

発酵マイスター第１期生講座スタート

2012年10月

発酵文化推進機構に入会

2013年1月

全国発酵のまちづくりネットワーク協議会に賛助会員として入会

2013年3月

石川県「のと発酵文化活用推進協議会」と共に『のと発酵人』を発行

2013年4月

発酵プロフェッショナル第一期生講座スタート

2018年7月

「発酵検定公式テキスト」　主要書店にて販売開始

2018年10月

世界初「第１回発酵検定」を10月28日（日）に東京・名古屋・大阪で実施

2019年6月

東武百貨店船橋店「発酵食マルシェ」監修

2019年7月

「第2回発酵検定」　農林水産省の後援名義使用許可がおりる

2020年6月

ベーシック講座（麹・醤油・甘酒・味噌）　オンライン講座スタート

2020年11月

発酵検定公式テキストの解説動画販売スタート

2020年11月

農林水産省後援「第3回発酵検定」にて初のオンライン試験実施(11月29日)

2020年10月

第12期　発酵プロフェッショナル養成講座　初のオンライン講座スタート

2021年2月

第43期　発酵マイスター養成講座　初のオンライン講座スタート

2021年9月

パシフィコ横浜「第2回栄養素材展」に後援団体として出展

2021年10月

沖縄県西表島の地域活性化を目的とした「6次産業化」に関する施策に参画

2022年11月

東京ビックサイト「日本初!第1回国際発酵・醸造食品産業展」に後援団体として出展

2022年12月

栃木県食品産業協会主催食文化セミナーにて講演

2023年1月

株式会社八海山との共創事業「発酵定期便(入門編)」スタート

役員紹介

代表理事

横山貴子（株式会社イイコ　代表取締役）

理事

• 柏木　豊（農学博士。元東京農業大学応用生物科学部醸造科学科　教授。公益財団法人日本醸造協会　幹事。一般社団法人中央味噌研究所　理事。）
• 南雲二郎（八海醸造株式会社・株式会社八海山　代表取締役）
• 朝比奈　学之　(アスパック企業株式会社　代表取締役)

監事

栗生聡（横浜燻製工房株式会社　代表取締役）

元東京農業大学応用生物科学部醸造科学科　教授/公益財団法人日本醸造協会　幹事/
一般社団法人中央味噌研究所　理事　　柏木　豊氏

日本発酵文化協会認定の発酵教室および発酵マイスター等の資格養成講座のテキスト・講義は、元東京農業大学応用生物科学部醸造科学科　教授の柏木豊氏の監修のもと、作成しております。
日本発酵文化協会では、最新の醸造学の知識をお伝え致します。

柏木　豊

• 農学博士
• 元東京農業大学応用生物科学部醸造科学科　教授
• 公益財団法人日本醸造協会　幹事
• 一般社団法人中央味噌研究所　理事

研究テーマ

食品関連微生物の分子生物学的研究/食品における酵素利用技術

研究職歴

1981-

農水省食品総合研究所研究員

1993-

農水省技術会議事務局研究調査官

1995-

秋田県総合食品研究所主席研究員

1997-

農水省食品総合研究所糸状菌研究室長

2008-

農研機構食品総合研究所　研究領域長

2009-2022

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 教授

所属学会

• 日本応用糖質科学会
• 日本食品科学工学会
• 日本生物工学会
• 日本農芸化学会

研究課題

バガスを利用した機能性植物繊維

発酵食品における微生物・酵素の働きの解明

文献

• Characterization of β-glucosidase encoded by a gene from cellvibriogilvus Agric. Biol. Chem., 55, 2553-2559 (1991)
• Isolation of Robillarda sp. Producing high β-1,4-glucan glucanohydrolase Appl. Microbiol. Biotechnol., 20, 257-277 (1984)
• The nucleotide sequence of β-glucosidase gene from cellvibrio gilvus J.Ferm. Bioeng., 75, 139-163 (1993)
• 担体結合法による固定化セルラーゼの調製とその安定性 日本食品工学会誌, 31,86-91 (1984)

特許

耐熱性β-グルコシダーゼ,β-グルコシダーゼ遺伝子,該遺伝子を含むベクター及び形質転換体（特許第2702677号）

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