こんにちは水曜日担当発酵マイスターの鈴木あけみです。
今年も残すところ後２日、お正月の準備は順調でしょうか？
私も例年のように、できるものだけ自分で作っています。あらためて感じるのは、お正月料理は発酵調味料なくては始まらないということです。今年の私の成果は写真に写ってないものもありあすが、黒豆、松前漬、キンカン、なます、ひたし豆

塩抜きした数の子は、お出汁と酒粕に浸けます。お出汁に浸けた数の子は、ひたし豆と合わせて、まめ数の子としていただきます。酒粕につけるときはガーゼなどで覆って作ると綺麗に仕上がります。冷蔵庫で保存します。

 
この頃、はまっているのが、マシュマロ。詳しいレシピはNHKのためしてガッテンで検索お願いします。酒粕床を常温に置くというのは目からウロコでした。酒粕が残っていたら、どうぞ試してください。シュワシュワとお口の中で溶ける感じです。お正月のサプライズデザートに良いかもしれません。

 
今年の締めくくりもやっぱり発酵食でした。
来年も良い年でありますように。。