昨日の冬至は、１９年に一度の『朔日冬至』でした。
朔旦冬至とは、陰暦１１月１日が冬至にあたることらしく、１９年に１度めぐってくることから、瑞祥吉日とされている冬至らしいです。
しかも、今回は、新月も重なり、来年や将来への抱負などを考えるのに、とても良い日だそうです。
一日遅れての投稿となりました！年末は、宴会やらなにやらで忙しいですね！
発酵プロフェッショナル、発酵ライター　浅川　つぐみです。
寒くなってきましたので、発酵食品を仕込むのに、とても良い季節になりました。
私も、お味噌作りの為に、初めて外部の教室に手前味噌のワークショップに出かけてみました。

この手前味噌ワークショップのきっかけは、おすそ分けでした。
ちょっとお味見に・・・・と思い差し上げたお味噌が「とても美味しい！」と言っていただき、味噌作りワークショップをすることに発展！
その時の味噌は、砂糖がいらないほど甘味のある「さといらず」という大豆と「玄米麹」の組み合わせでした。
普通麹は白米麹が一般的で、玄米麹は珍しい物です。白米麹の甘さに加えて旨味も加わり、お味噌の味が深い味わいになります。
今回は、材料の大豆を「さといらず」にして、麹は玄米で仕込みました。
手前味噌の良い所は、素材の材料を選べることだと思います。

そして、小さなお子様も一緒に、お味噌を仕込めること。
かつて、私もそうでしたが、小さい時から手作りに馴染むということは、食べることを意識するのに、とても大事なことだと思っています。
」
そういう方達にも、沢山手前味噌を広めたい！…今回は、そういう思いもあり、自分のテリトリーから外に出てみました。
子どもに手作りで安全なものを食べさせていきたい気持ちは、とても大事です。
今回のワークショップでは、お子さんたちとも一緒に味噌作りが出来て、とても楽しかったです。

もちろん、自分の健康の為、家族の健康の為、発酵食品を知っていただくことも、とても嬉しいこと。
試食に、ぬか漬けも食べていただきました！
いつもと違った環境でのワークショップは、いろんな体験があってワクワクでした！

お味噌の仕込みが終わったら、昨年仕込んだお味噌で、私の故郷の名物料理、「鮭のちゃんちゃん焼きパーティ」をしました。
北海道では、こんな大きな鮭に

 
野菜をたっぷり加えて、味噌だれをかけて蒸し焼きにします。

 
それをホットプレートの上で混ぜてほぐして、「ちゃんちゃん」と出来るので、お手軽です！
さといらず大豆のご飯と共に、頂きました。

外に出ることは楽しいですね！
次回は、２月１５日(日)に３回目のあいよ農場さんとのコラボ企画。日本発酵文化協会で『無農薬米ぬかと野菜でぬか床をつくろう～』のワークショップを開催します。
こちらは、早くに満席をいただきますので、お早目のお申し込みをおススメいたします。
皆様にお会いできることを楽しみにしています～！