先日届いた、北海道のアイガモ農法で作られた無農薬のお米の糠で、ぬか床を作りました！

発酵プロフェッショナル、発酵ライター　浅川つぐみです。
ぬか床は、何度か教えていただき作っているのですが、昨年、ちょっとサボったすきに、真っ白い産膜酵母に表面が覆われ、なんとか復活したものの、カボチャか何かを付けた時に、取り忘れてしばらく入っていた物があったらしく、そのあたりから、なんだか匂いがおかしくなり、追い糠したり、辛子を入れたりと色々試みたものの、復活してくれなかったので、一旦さよならしたのでした。
今年のこの暑さ！やっぱり手作りぬか漬けを食べたい！家族に出してあげたい！と思い。再度１から作り直しました。

 
ぬかの香りがとても良くて、今年は、良いお塩と良いお水を使って作りました。
「わじまの海塩」は、わじまの海水を低温結晶させたお塩です。
北海道も日本海、能登も同じ海！と思い、いい味が響き合うといいなと思います。
米ぬか　１ｋｇに　水が４カップ、お塩を１３０ｇ入れました。
あとは、北海道の昆布を入れたり、住んでいるマンションのオーナーさんが作った無農薬唐辛子を入れたり、お好みで作りました。

 
こんな感じのぬか床
捨て野菜を漬けて、毎日混ぜて糠に栄養をあげながら、発酵させていきます。

 
捨て野菜は、キャベツの葉や小松菜やカブの葉など冷蔵庫に残っている物。
早く美味しいキュウリが漬けれるぬか床になるといいなぁ～と思いながら、夏を待とうと思います。