『黒酢レシピコンテスト』参加作品　引き続きご紹介いたします。
参加作品５　ドライイチジクとプルーンの黒酢コラーゲンゼリー
発酵マイスター4期生　ジャンクナス裕子さん
アピールポイント＆コンセプト　　ヘルシー美肌スイーツ
美容業界でも健康市場と同様「糖化」がアンチエイジングのトレンドになりつつあり、血糖値の上昇を抑える、という視点において、スイーツは大敵。
でもやはり甘いものはなかなか止められない、ということで血糖値の上昇を抑えると言われている（黒）酢に、食物繊維を含むドライフルーツや低GIのアガベを組み合わせたゼリーを考案しました。
乳製品や油脂を使わず、ナッツや生甘酒で自然な甘みとコクを出したソースを添えて満足感を出し、またゼリーにコラーゲンパウダー（加水分解ｺﾗｰｹﾞﾝ）も加え美肌効果（真皮コラーゲン組織を含む肌再生促進）もアップ。さらにゼリーの隠し味としてコーヒーを少量加えることで、黒酢の風味にさらに奥行きを加えました。
と言うような、美容業界にお勤めのジャンクナスさん、現場ならではの素敵なレシピを提供していただきました。
腹持ちも良く、甘いものを食べる罪悪感をちょっぴり減らすことができる、ヘルシー美肌コンシャスのスイーツのご提案です。
 

【材料】（4人前）
【A】
・ドライイチジク（小） 10個　２つに割る
・ドライプルーン　4個
・純米酒　80cc
・黒酢　70cc
・【A】の漬け汁　100cc
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【B】
・純米酒　100cc
・水　200cc
・アガベシロップ　25g
・すだち（かぼす）スライス　2~3枚　種を除く
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・コラーゲンパウダー　7g
・ゼラチン　7g
・インスタントコーヒー（小さじ1のお湯に溶かす）　小さじ1/2
 
＜豆乳甘酒ソース＞
・甘酒　50cc
・豆乳　50cc
・アーモンドプードル　3g
・【A】の漬け汁　小さじ1/2
・アガベシロップ　小さじ1
＜飾り用＞
漬けておいたイチジク、プルーン　各4個
すだち イチョウ切り　4個
【作り方】
①    【A】を合わせて、１晩冷蔵保存する
②    ドライプルーンと飾り用のイチジク４個を取り出し、それ以外のドライフルーツと【B】を合わせ、火にかけてふつふつと沸騰させアルコールを飛ばす。
③    プルーンは1cm程度の大きさに切り、飾り用を残し、②に加え、コラーゲンパウダー、ゼラチン、インスタントコーヒーを加え溶けるまでよく混ぜる。粗熱が取れたらガラス容器などに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
④    豆乳甘酒ソースを作る。全ての材料をミキサーにかけ、濾し器でこした後火にかけ、弱火でとろみがつくまで煮詰める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑤    ゼリーが固まったら飾り用のイチジク、プルーン、すだちをのせ、豆乳甘酒ソースをかける。
ジャンクナスさんはお仕事の為、レシピのみのご参加でした。
是非次回は、試食してみたい逸品です。
 
 
参加作品６
じゅわっと黒酢の大豆竜田揚げ

発酵マイスター　２期生　発酵プロフェッショナル　李 栄子さん
アピールポイント＆コンセプト
ヘルシーでありながら、じゅわっとうま味が後を引く一品
日常食卓に登場するメニューの中で、黒酢を加えるとより美味しくなるものは？という発想からあれこれ試してみたなかで、母に、「美味しい！やみつきになる！」と言わせたものをセレクトしましたという自信作です！
 
【材料】（4人前）
大豆たんぱく　４０ｇ
浸し調味料
黒酢　　　大さじ２
醤油　　　大さじ２
水　　　　２００g
生姜　　　５ｇ　⇒　　すりおろす
片栗粉　　　　　大さじ３～４
くるみ　　　　　２０ｇ　⇒　ローストして砕く
炒め油（菜種油など）　適量
ベビーリーフ　　　適量
 
【作り方】
１．浸し調味料を鍋に入れて沸騰させ、ボールに入れた大豆たんぱくに回しかけ、ふっくらするまで１５分くらい浸しておく。
２．１を軽くしぼって片栗粉をつける。
３．フライパンに菜種油を多めに入れて炒め揚げる。
４．お皿にベビーリーフを敷いて、３を盛りつけ、くるみをトッピングする。
【審査員のコメント】
食物パワーを感じるボリュームメニュー。黒酢の効果でさらにヘルシーに食べることができて、いくらでも食べられてしまうという感想をいただきました。
大豆をお肉と勘違いするようなボリューム感のある一品で、ヘルシー＆ダイエットにも最適な逸品でした。
次回に続きます