こんにちは。

上級認定講師　作間由美子でございます。

協会の夏祭りともいわれるのが、この手づくり麹教室です。

今年は２回開催いたしました。

　

麹づくりに興味を持たれる方が最近増えてきたように思います。

麹は調味料の素。味噌も甘酒も塩麹も、材料は違えどお醤油も。

日ごろから使っている調味料の素が麹となれば、それを作ってみたくなる気持ち、よくわかります。

例え、うまくいかなくても、作ってみることで多くのことを知ることができます。

今回もそんなチャレンジ精神旺盛な方々が集まりました。

わたしも麹をつくるようになって、なんだかんだと１２年が経ちましたが、最初は見様見真似で失敗の連続でした。

その後に学習と実践を繰り返していくうちに、均一的に作れるようになってきました。

また作るたびに、麹の魅力と、職人の技法の歴史にすばらしさを感じています。

 

 

２時間の授業の後は、希望者のみでオンラインでバーチャル合宿です。

これがなかなか大変なのですが、目が離せません。

２時間の授業で伝えたはずなのに、肝心な箇所は伝わっておらず、やってほしくないことを一生懸命している方もいたりして。

でも、麹が育つ様子を確実に感じることができるので、その臨場感でワクワク、ドキドキ ❣

出麹したみなさんは、なんとも言えない達成感や疲労感、安堵感などを感じているようです。

早速に甘酒を造って、結果を確認する。

さあ、みなさんの麹はどうでしたでしょうか。

 

生麹はデリケートなので、すぐに使わない場合は冷凍庫でしましょうね。

　

最近は、発酵の勉強はこれからという方の参加も多く、

お聞きししてみたら、「体験できる」「３日間で作る麹を２時間で教えてもらえる」というのがよいそうです。

この教室が発酵食品を知るきっかけになってくれればいいと思います。

 

●協会での手づくり麹教室は夏のみ開催しております。

興味のある方は、来年の夏、ぜひご参加ください。

ただし、その後２日間は外出の予定などは控えることをお勧めいたします。