今回は、【第63期発酵マイスター　第17期発酵プロフェッショナル　岩間明子さん】のご紹介です。

↑　岩間明子さん♪

 

岩間さんは、現在、歯科衛生士のお仕事をしていらっしゃいますが、パラレルキャリアでビネガー・発酵料理研究家として活動し、ご自身が様々なことを学び、その学んだことを詰め込んだワークショップを定期的に開催。

お酢を日頃から使ってもらえるように、発酵マイスターや発酵プロフェッショナルの学びから新しい味つけ「VSS」　Vinegar酢（V)→Sugar糖（S）→Salt塩（S）という順を考案し、お酢の料理レシピは180種類以上、ワークショップの参加者は100人以上！

また、ライフワークとしてお酢の魅力を広めるべく「全国お酢旅」で訪れた酢醸造所は33蔵（2026年3月時点）。

2023年4月より東京農業大学応用生物科学部の調味食品科学研究室に研究生として所属し、調味料の研究をしており、様々な分野で活躍されています。

 

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↑　2026年5月29日に出版予定の書籍♪

 

 

↑  お酢蔵見学で酢酸菌を移植している様子♪

 

 

↑ 自家製醤油のもろみをペーパーフィルターでこしている様子♪

 

 

↑　2025年に作った豆板醤♪

 

岩間さんが発酵マイスターを取得したきっかけなどは、下記のコメントをご覧ください。

 

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＜＜岩間明子さんのコメント＞＞

 

◆発酵マイスターを知ったきっかけは？

発酵の料理家の先生が、発酵マイスターを取得されていたのがきっかけです。

 

◆発酵マイスターの資格を取ろうと思ったきっかけは？

お酢にしか興味がなかったのですが、発酵を専門にされている方から他の勉強も併せてするようにすすめられたため。

 

◆発酵マイスター講座を受講して4日間どうでしたか？

講師の藤本先生のお話が、とても分かり易く何度聞いても頭にはいらなかった日本酒の製造工程などがはじめてわかりました。

学べば学ぶほど、お酢の素晴らしさも実感しとてもいい時間になりました。

 

◆発酵マイスターの資格を取って、どんなことに役立ちましたか？

ちょうどメディアに出る機会があり、他の調味料のお話も自信もってお話できました。

 

◆発酵プロフェッショナルの資格を取ろうと思ったきっかけは？

マイスターを取得できた勢いです。

 

◆3日間の発酵プロフェッショナル講座を受講してどうでしたか？

学びたかった、論文のリサーチ法やマーケティング情報、発酵の奥深い話はとても面白く参加して本当に良かったと思えました。

実践的なお話も勉強になりました。

 

◆これから発酵マイスターや発酵プロフェッショナルの資格を活かしてどんなことをしたいですか？

発酵マイスター取得後に決まった今年、2026年5月に書籍が発売します。

発酵プロフェッショナルまで取得できましたので、講座での学びを活かし、一人でも多くの方がお酢を毎日使える調味料の1つになるように活動していきます。

そして、今あるお酢屋さんが、さらに発展できるように尽力していきます。

 

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日本発酵文化協会は、これからも発酵マイスター、発酵プロフェッショナルの活躍を応援してまいります！