こんにちは、日本発酵文化協会認定講師のオレガン愛美です。
 

 
私は普段フランスのパリ郊外を拠点にして活動していますが、２月は日本に出張の機会がありました。
丁度バレンタイン直前までの滞在でしたので、これを機に、「ショコラの感覚?!八丁味噌の驚きアレンジスイーツ」の講座を協会で開かせていただきました。

 

この日に使った八丁味噌は、愛知県岡崎市で伝統製法に基づいて作られるまるや八丁味噌の豆味噌です。
特徴は大豆のタンパク質由来のうまみが強く、二年の熟成期間を経ているのでとても奥深い。
これをスイーツに使うとなかなか旨じょっぱい仕上がりになるのです。

 

フレンチではフルーツとお肉の煮込みなどあまじょっぱい食べ物になじみがあるので、味噌や醤油を使ったデザートは実は隠し味でなかなか評判がいいんです。
中でも八丁味噌は旨味が強いので白みそに比べると少し難易度は高く感じていたけれど、作ってみたらなかなか美味しい！
というわけで皆さまにオリジナルのレシピをご紹介させていただきました。

 

この日のスイーツメニューは３つ！

 

・チョコレートタルト、八丁味噌パウダーがけ

・八丁味噌をつかったナッツとドライフルーツのキャラメリゼ

・そして、八丁味噌シロップを入れたカフェオレ

 

メインのチョコレートタルトはあっという間に出来る簡単レシピ。そこに八丁味噌のパウダーをふんだんにかけます。これがとても使いやすい。
パウダーはほんのりカカオを思わせる香りがするので、意外にもチョコレートととても相性が良いんですよ。

 

さらにこの上にのせたのはナッツとドライフルーツのキャラメリゼ。
アーモンドやくるみ、レーズンなどお好みのドライフルーツを少しローストさせて、お砂糖やお味噌と一緒に絡めていきます。
このあまじょっぱさは本当に病みつき。家でも良く作るのですが、キッチンに置いておくと、すぐになくなってしまいます。コーヒーのお供にもばっちりなんです。

 

そして最後は、ちょっと驚きの八丁味噌シロップ。
もともとはキャラメリゼを作った後に少しシロップが残ったのでコーヒーに入れてみたらこれが美味しい！
でもこのアイディアは実はパリの中心にある発酵カフェで提供している味噌シロップエスプレッソの真似なのです。
 

 

皆さまも、大人味のスイーツに驚き、思わず笑顔がこぼれていました。

少し多めのフィリングで、あまったら回収しようと思っていたら皆さんてんこ盛りに盛って全て召し上がっていただいていました！喜んでくださって何よりです。
 

 

ご参加された方、バレンタインに家で作った方はいたかしら。

来年の２月にも又開催できるといいなと思っています。