皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。

 

シェフに教わる料理ワークショップシリーズ第４弾でした！

今回は“和食”をテーマにした佐野シェフの料理ワークショップを行いました。

【麹の甘酒】を使えば、驚くほど簡単に煮魚ができてしまいます。

 

 

この煮付けを作る際には調味料の黄金比があり、それさえ習得してしまえばお家でも煮付けが再現できます。

ただ、この調味料の黄金比、少し煮付けにする魚を選びます。

理由は簡単ですね！

おいしさを引き立てるには「脂質」もとても大事ということです（笑

発酵を学び進めていくと納得できます。。。

 

 

メインの煮魚に取り掛かる前に、塩麹と丹波黒豆を使った『黒豆ごはん』の作り方を教わりました。

塩麹使うので、もっちもちに炊き上がってとっても美味しいです。

仕込んでおけば、炊飯器の炊き上がりを待つだけ。

開けてびっくり、とても綺麗な紫色に仕上がりました。

この黒豆ごはんは、黒豆の炒り方にポイントがあります。

（シェフの料理は、レシピだけでは伝え切れない火加減に対する学びも多く、弱火の意味を語ってくれます。）

 

 

そして、魚をくつくつ煮込んでいる間に、

 

 

シェフが甘酒を使ったとあるデザートを仕込み始めました。。。。

 

 

こんなに可愛いデザートの出来上がり。

 

 

特別にシェフが用意してくれた味噌汁には、新潟から届いた蕨（わらび）が入っており、

初めて食べたという方も多かったです。

山菜は本当に美味しいですね！

今回の佐野シェフワークショップも皆様とても美味しそうにでき上がりました。

 

 

次回は、8月8日トマトを使った冷製パスタとブルスケッタです。

https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90396/

大きいトマトは熟成、ミニトマトは発酵調味料をつかってソースにします。

特徴を生かして上手に使い分けをしていきましょうね！