皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。

 

ホテルシェフから料理を学ぼう！シリーズの第３弾を開催しました。

佐野シェフ（現役のホテルシェフ）

塩麹を利用した、２種類の【塩麹しゅうまい】作りを行いました。

私も１５年くらい前、佐野シェフの料理教室に携わっていましたが、

このシュウマイレシピはいつ食べても、美味しい！本当に美味しい！しつこいですがとっても美味しいんです！

 

まずは、シェフから説明があり、デモンストレーションを見ていただきます。

 

 

 

具材を切って、（衛生上、肉だけは事前にカット済みです）全てを混ぜ合わせますが、

この合わせ方にポイントがあるんです！

闇雲に混ぜれば良いというわけではありません。

シュウマイに野菜のジューシーさを残すためには、先にとある魔法？の粉を混ぜたり、

肉の旨みを引き出すために、とある魔法の？発酵調味料を使ったりと、

全て順番が大切なのです！

 

そして、シュウマイで一番の山場は

成形！

 

 

シェフに教わりながら、しっかりできました（焼売ヘラはシェフからプレゼントでお持ち帰りいただきました）。

 

あとは、種類ごとに蒸していきます。

今回は、蒸し器がなくてもできる方法を習いました。

これなら、フライパン一つあればできる！！

ということで、すぐにお家で実践された方も多かったようです（後日談や、参加者SNS情報より）。

 

 

 

そして試食タイム。

合わせる醤油は、昨年試行錯誤して、配合を整えた協会の手作り醤油（笑

この醤油を造りたいという嬉しいお声もいただきました（笑

 

 

 

ちょっとしたポイントで料理は格段に美味しくなる！

それを教えてくれるのが、この佐野シェフの料理ワークショップシリーズです。

プロから直接習う、貴重な機会ですね。

 

次回は、2025年6月6日（金）

これまでイタリアン→洋食→中華と開催して参りましたが、

そう、忘れてはいません。和食を絶賛企画中です。

黄金比が大事！煮魚です！

 

募集開始をお楽しみに。

皆様のご参加をお待ちしております。