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お正月準備

こんにちは水曜日担当発酵マイスターの鈴木あけみです。
今年も残すところ後2日、お正月の準備は順調でしょうか?
私も例年のように、できるものだけ自分で作っています。あらためて感じるのは、お正月料理は発酵調味料なくては始まらないということです。今年の私の成果は写真に写ってないものもありあすが、黒豆、松前漬、キンカン、なます、ひたし豆
お正月準備
塩抜きした数の子は、お出汁と酒粕に浸けます。お出汁に浸けた数の子は、ひたし豆と合わせて、まめ数の子としていただきます。酒粕につけるときはガーゼなどで覆って作ると綺麗に仕上がります。冷蔵庫で保存します。
数の子酒粕数の子酒粕
 
この頃、はまっているのが、マシュマロ。詳しいレシピはNHKのためしてガッテンで検索お願いします。酒粕床を常温に置くというのは目からウロコでした。酒粕が残っていたら、どうぞ試してください。シュワシュワとお口の中で溶ける感じです。お正月のサプライズデザートに良いかもしれません。
マシュマロ酒粕漬
 
今年の締めくくりもやっぱり発酵食でした。
来年も良い年でありますように。。