皆さま、こんにちは。
発酵ライター、発酵プロフェッショナルの、高橋佳永子です。
 
実は、ここのところ、発酵生活をややサボり気味だったのですが、発酵ライターをやることになったということで、発酵生活をもう少し心がけて行っていこうと思い、何となく思いついた、水キムチを作ることにしました。(実は、習ったにも関わらず、家では初めて作る。という。。。( ;∀;))
 
ところで皆さま、水キムチって、何かご存知でしょうか？
 
実は私も、水キムチの存在を知ったのは、協会のキムチ作り講座を受けたのがきっかけです。
水キムチも、キムチと同様に、韓国では良く作られるそうで、キムチと同様、沢山の乳酸菌の力を使った発酵食品ですが、キムチと違うところは、全く辛くなく、食べやすいところなのではないでしょうか。
 
材料はコチラを使いました。
 


 
大根、きゅうり、りんごと、キムチ作りとは思えない組み合わせ？！
 
 
と、米のとぎ汁。
 


 
意外な組み合わせですよね。
これらに、砂糖、塩、ニンニク、ショウガ等を加えたものに、塩で水気を出しておいた野菜を加えます。
 
詳しい作り方は、キムチ作り講座を受けたお近くの発酵マイスターか発酵プロフェッショナルまで(笑)
いつかまた、講座でもやるかもしれません(*^-^*)
 
今回は、家の庭になっていた、穂ジソも加えてみることにしました。
 

 
発酵させます。
 


 
我が家のプチ発酵蔵です。えへへ・・・(*^-^*)
 
来上がり！
 


 
水キムチは、野菜や果物に存在する乳酸菌の力を利用した漬物です。
 
味は、少し酸味があり、とても食べやすいです。
これは美味しい！！
勿論、沢山の乳酸菌が存在していますので、菌活にもとても有効な発酵食品なのではないでしょうか。
 
夏の暑い日や、食欲のない日などにはぴったりかと思います。勿論、発酵食品ですので、作り置きしておけば長い間楽しめます。
 
そして、野菜を食べつくした後は、残った汁で、スープを作ってみました。
 

 
これがまた、意外にも美味しい！
 
ダシ等は特に入れておらず、ベーコンとパクチー春雨を入れて、ナンプラーで味付けしただけなのに。
やはり、アジアン料理は合うのだということが判明しました。
 
ちなみに韓国で水キムチの汁は、冷麺のスープとして使われるそうです。
 
水キムチ、忙しい人や、私のようにズボラな人にはピッタリの、おかずかもしれません。
習ってから大分寝かせてしまいましたが、しばらく私の中で、プチブームが巻き起こりそうな予感です☆