特別講座>>【ワークショップ】 自家製酵母の起こし方~柚子、酒粕酵母~
【ワークショップ】 自家製酵母の起こし方~柚子、酒粕酵母~

12月はゆず、国産レモン、みかんなどの柑橘類が出回る季節ですね。

柑橘類の酵母液はすっきりとしてとても美味しく、発酵力も強いのでパンはふっくら、残った外皮はピールにしてパンに混ぜ込めば香りも楽しめ、余すところなく使えます。

今回は柑橘類の中でも香りの良いゆず酵母と、新酒の酒粕が出回る時期ですので、酒粕酵母を使って冬でも失敗しない酵母起こしのコツ、卵や油脂を使わない自家製酵母パン、ケーキの作り方、料理への活用法をレクチャーさせていただきます。

これから大活躍しそうな米麹パウダーを使ったパンなどのプチランチもお楽しみくださいね。

※米麹食パン、胚芽パン、味噌カンパーニュ、酵母料理、シュトーレンなどを予定しております。

 

(画像はイメージです。)

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