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【ワークショップ】 魅惑の発酵大陸!!東南アジアの酒造りと、アジア諸国の発酵食品

タイ在住で、日本の発酵食文化の伝道師としてご活躍中の発酵マイスター大西孝典さんをお迎えして、東南アジアでの酒作りの方法と、アジア諸国の発酵食品をご紹介いただきます。

 

東南アジアから西アジアにおける現地での酒造りは、日本の酒造と異なり、麹などはほとんど使用せず、植物やカビ等より取り出した酵素などででんぷんを糖化し、酒を醸すなど、さまざまな特徴があります。

 

アジア諸国で、麹造りをレクチャーしながら、世界の発酵食を研究されている大西さんだからこそ知りえる情報が満載です。

 

また大西さんは、納豆などの日本と共通した食品のリサーチもされており、今回、当協会のためにインド北部マニプール、インパールの納豆、ナガランドの納豆、北インドの酒作りに使う麹の代わりとなるものなど、さまざまな発酵食をお持ちかえってくださる予定です。

 

日本では見ることがなかなかできないアジア諸国の発酵食品を試食しながら、世界の発酵事情を学びましょう。

 

※画像はイメージです。

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