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【特別講座】 「無農薬のそら豆で豆板醤を作ろう!午前の部10:30~」

5回にわたって開催してきました千葉県東金市の「あいよ農場」とのコラボレーション企画です。
今回はこの季節にしか収穫できないそら豆を使って豆板醤を仕込みます。
豆板醤は長く熟成させることにより、唐辛子の赤い色がこげ茶色になり、
辛さがマイルドになるので、味の変化を楽しむことができます。

農薬、化学肥料は一切使わず、米、大豆、野菜100品目を育てている「あいよ農場」の志野佑介さんに野菜作りのこだわりや農場の話を講義していただいた後は、発酵プロフェッショナルの香坂つぐみさんによる豆板醤作りの実習を行います。
「あいよ農場」オリジナルの豆板醤や昨年仕込んだ豆板醤で無農薬の野菜スティックやサラダ等の試食あり。
もちろん野菜のマルシェも開催します。

無農薬のそら豆で豆板醤を仕込む特別講座は年内一度きりとなりますので、この機会をどうぞお見逃しなく!

※材料に味噌を使用しますが、ご自身の手作り味噌で豆板醤を仕込みたい方は、手作り味噌を大さじ1程度お持ちください。

(写真はイメージです。)

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