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特別講座>>【キムチ作り教室~キムヂァンキムチ編~】
【キムチ作り教室~キムヂァンキムチ編~】

韓国の代表的な食べ物・キムチは、漬物とひとくくりにできない、奥深い歴史のあるすぐれた発酵食品です。

特にキムヂァンキムチは、冬に作っておいて春まで食べられることから野菜類の不足する時期の主要な栄養補給源として活用されてきました。

キムチには大きく二つに分けてそのつど作るキムチと数ヶ月の長い期間食べるキムチ(キムヂァンキムチ)があります。韓国では寒くなる晩秋~初冬にかけて一年分のキムチをまとめて漬け込む作業を「キムヂァン」といいます。無事一年を過ごせた喜びを皆でたくさんのキムチを一緒に漬け込むお祭りのような行事です。

 

キムヂァンキムチは、作っておくと他の料理の応用も出来ます。焼き飯にも、スープにも、チゲにもなります。汁を使ってキムチジョン(チヂミ)を作ることも出来ますし、カキ等の海鮮と一緒に食べるととっても美味しいです。

幼い頃から食卓にキムチが日常的に並んでいたという李永順先生ならではのキムヂァンキムチ作りを一緒に楽しみましょう!

※画像はイメージです。

 

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