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キムチ作り教室

植物性乳酸菌を含む食品といえば「漬物」ですが、その中でも栄養価の高い漬物として知られているのが「キムチ」です。
「キムチ」の大きな利点は、野菜の表面についた乳酸菌をそのまま食べることができるという点です。

日本でキムチといえば白菜キムチ(ペチュキムチ)が一般的ですが、韓国でも家庭のキムチの定番はやはり白菜キムチです。
キムチ作りの味の決め手はなんといってもヤンニョム(薬念)、韓国語でたれという意味。
ヤンニョムの仕上がりで、キムチの味が左右され、キムチ作りで一番気を使うところです。

日本発酵文化協会のキムチ作り教室では、ヤンニョムから皆さまと一緒に作り、ご自分で作った白菜キムチを持ち帰っていただきます。

幼い頃から食卓にキムチが日常的に並んでいたという李永順先生ならではの、ヤンニョムのアレンジ方法や韓国の発酵食文化についても学ぶことができます。


 

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