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特別講座「空前のブーム!熟成肉とは?その神髄に迫る!!」

【空前のブーム!熟成肉とは? その神髄に迫る。】


なぜ腐らない?
キーワードは「発酵」×「熟成」

古くから熟成肉は存在しています。
本場アメリカでは熟成肉レストランとして長いところだと約160年の歴史があります。
現在日本で騒がれている熟成肉はアメリカンスタイルがほとんど・・・
それを日本流にアレンジ。
枯らしという昔ながらの技法を用いて最長140日間熟成させる。
その間には発酵との深い関わりが・・・

その方法を用いて、約3年前に六本木で熟成肉ステーキ専門店『旬熟成』をオープン。
2カ月余りで予約困難な店に!

「なぜ熟成肉が日本で人気が出たのか?」また「なぜ熟成させるのか?」そんなことを解明してき、熟成肉の歴史や作り方、そしてそれが「人間の体にどうのような影響を与えるのか?」を『旬熟成』のオーナー(株)フードイズム代表の跡部美樹雄氏の講義により、紐解いていきます。

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