発酵教室とは

日本発酵文化協会認定の発酵教室は、他の味噌教室や甘酒教室とは異なります。
実際に発酵食品を作るだけでなく、


味噌の中では何が起きているの??
そもそも発酵食品ってなに??
日本は、なぜ発酵食品がこんなに多いの??
発酵食品と食べると、なぜ美容や健康にいいの??

といった、皆様の素朴な疑問に応えるべく、発酵の原理・歴史・効果などを体系的に学んで頂きます。

発酵食品は、微生物という小さな小さな生き物が作り上げています。
つまり、発酵食品を作るということは、ペットを育てることと同じです。

この生き物の特徴を学術的に学ぶことによって、より美味しい発酵食作りを目指すことができ、また私たち人間も健康で美しくなれるのです。

それぞれのテーマに合った発酵食の講義と実習の後は、実際にご家庭で再現できる発酵食レシピのレッスンや調理デモンストレーションのレッスン、発酵ランチ会などもあり、まさに食べて美味しく、学んで楽しい教室です。

この他、発酵食品の摂取方法を考える美容・健康講座、味噌蔵や麹屋見学など日本各地の発酵食文化を体験するツアーなど、実際に発酵食品に触れていただくイベント教室も随時開催しております。

ま発酵の魅力を知るファーストステップとなり、生活に密着した「発酵」を体験することができます。

 

柏木豊(東京農業大学教授)監修

日本発酵文化協会認定の発酵教室のテキストおよび講義は、東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科の柏木豊教授の監修のもと、作成しております。

受講するには・・・・

すべてのレッスンが1回単発制となっております。日本発酵文化協会にご入会いただければ、どなたでもお気軽にご受講いただけます。

日本発酵文化協会のご入会方法

日本発酵文化協会には、発酵食品にご興味のある方ならどなたでもご入会いただけます。会員登録画面より登録ください。

受講後の楽しみ方

ご自宅で発酵食品を手軽に楽しむことができます。
また自分で作る発酵食品だけでなく、醤油や味噌などの購入時の選び方、保存方法など、実際の生活に役立つ情報を取得することができます。

 

講座のご案内

日本発酵文化協会の発酵教室はベーシック講座とオプション講座に分かれています。
その他、特別講座、プライベート講座もございます。
※受講人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。
 中止の場合は事前にご連絡差し上げます。

ベーシック講座

発酵食品を学ぶ際の基本講座となります。まずは、こちらの講座の中から選択頂き、ご受講ください。すべて単発でご受講いただくことが可能です。

麹教室

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込 ) ※会場にて現金払いとなります。
キャンセルに関しては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel  
:ランチのご用意はございません。
※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:塩麹(約150g)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(お持ち帰りの塩麹を入れる袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」
ご理解の程宜しくお願い致します。

 

 

受講日 講師 お申し込み
2017/02/25 みさきのゑ お申し込み
2017/03/22 作間由美子 お申し込み
2017/04/22 いこまゆきこ お申し込み
麹教室

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込 ) ※会場にて現金払いとなります。
キャンセルに関しては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel  
:ランチのご用意はございません。
※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:塩麹(約150g)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(お持ち帰りの塩麹を入れる袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」
ご理解の程宜しくお願い致します。

 

 

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
麹教室<名古屋開催>

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:Today’s Kitchen 茶屋ヶ坂 ※名古屋での開催となりますのでご注意ください。
〒464-0092 名古屋市千種区茶屋が坂1丁目8-18 ユニーブル茶屋ヶ坂1F→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込 ) ※会場にて現金払いとなります。
キャンセルに関しては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel  
:ランチのご用意はございません。
※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:塩麹(約150g)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(お持ち帰りの塩麹を入れる袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」
ご理解の程宜しくお願い致します。

 

 

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
麹教室<広島開催>

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:UshitaPark ※広島での開催となりますのでご注意ください。
広島県広島市東区牛田本町1丁目10-16→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込 ) ※会場にて現金払いとなります。
キャンセルに関しては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel  
:ランチのご用意はございません。
※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:塩麹(約150g)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(お持ち帰りの塩麹を入れる袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」
ご理解の程宜しくお願い致します。

 

 

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
甘酒教室

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いになります。
キャンセルについては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel   
※:ランチのご用意はございません。

※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:野菜の甘酒漬け
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(野菜の甘酒漬け約500gが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程よろしくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
2017/02/26 作間由美子 現在募集はしておりません
2017/03/23 いこまゆきこ お申し込み
2017/04/23 作間由美子 お申し込み
甘酒教室

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いになります。
キャンセルについては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel   
※:ランチのご用意はございません。

※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:野菜の甘酒漬け
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(野菜の甘酒漬け約500gが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程よろしくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
甘酒教室

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いになります。
キャンセルについては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel   
※:ランチのご用意はございません。

持ち帰り教材:生米麹(200g)・野菜の甘酒漬け
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(生米麹200gと、野菜の甘酒漬け約500gが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程よろしくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
甘酒教室<名古屋開催>

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:Today’s Kitchen 茶屋ヶ坂 ※名古屋での開催となりますのでご注意ください。
〒464-0092 名古屋市千種区茶屋が坂1丁目8-18 ユニーブル茶屋ヶ坂1F→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いになります。
キャンセルについては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel   
※:ランチのご用意はございません。

※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:野菜の甘酒漬け
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(野菜の甘酒漬け約500gが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程よろしくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
甘酒教室<広島開催>

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:UshitaPark ※広島での開催となりますのでご注意ください。
広島県広島市東区牛田本町1丁目10-16→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いになります。
キャンセルについては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel   
※:ランチのご用意はございません。

※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:野菜の甘酒漬け
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(野菜の甘酒漬け約500gが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程よろしくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
甘酒教室

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いになります。
キャンセルについては、教室開催日3日前までに各自会員画面よりキャンセルのお手続きをお願い致します。それ以降のキャンセルに関しましては、仕入れの都合上、受講料全額分のキャンセル料が発生致します。  
詳しくは、キャンセル規定をご確認くださいませ。 http://hakkou.or.jp/static_pages/jissyu2#cancel   
※:ランチのご用意はございません。

持ち帰り教材:生米麹(200g)・野菜の甘酒漬け
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、お土産を持ち帰る袋(生米麹200gと、野菜の甘酒漬け約500gが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程よろしくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
味噌教室

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
   ※:ランチのご用意はございません。
   ※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ味噌(約1kg)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋(仕込んだ味噌1kを持ち帰る袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程宜しくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
味噌教室

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
   ※:ランチのご用意はございません。
   ※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ味噌(約1kg)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋(仕込んだ味噌1kを持ち帰る袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程宜しくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
2017/02/26 作間由美子 現在募集はしておりません
2017/03/23 いこまゆきこ お申し込み
2017/04/23 作間由美子 お申し込み
味噌教室<名古屋開催>

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:Today’s Kitchen 茶屋ヶ坂 ※名古屋での開催となりますのでご注意ください。
〒464-0092 名古屋市千種区茶屋が坂1丁目8-18 ユニーブル茶屋ヶ坂1F→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
   ※:ランチのご用意はございません。
   ※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ味噌(約1kg)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋(仕込んだ味噌1kを持ち帰る袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程宜しくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
味噌教室<広島開催>

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:UshitaPark ※広島での開催となりますのでご注意ください。
広島県広島市東区牛田本町1丁目10-16→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
   ※:ランチのご用意はございません。
   ※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ味噌(約1kg)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋(仕込んだ味噌1kを持ち帰る袋)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程宜しくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
醤油教室

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
 ※ランチのご用意はございません。
 ※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ醤油もろみ
 ※講義受講後、6ヶ月以降から搾ることが可能になります。
  搾る方法は、醤油搾り方教室(別途費用)にご参加いただくか、ご自身でご自宅で搾ることもできます。
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋、(3Lの梅酒ビンが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

 

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
醤油教室

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:23名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
 ※ランチのご用意はございません。
 ※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ醤油もろみ
 ※講義受講後、6ヶ月以降から搾ることが可能になります。
  搾る方法は、醤油搾り方教室(別途費用)にご参加いただくか、ご自身でご自宅で搾ることもできます。
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋、(3Lの梅酒ビンが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

 

受講日 講師 お申し込み
2017/02/25 みさきのゑ お申し込み
2017/03/22 作間由美子 お申し込み
2017/04/22 いこまゆきこ お申し込み
醤油教室<名古屋開催>

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:Today’s Kitchen 茶屋ヶ坂 ※名古屋での開催となりますのでご注意ください。
〒464-0092 名古屋市千種区茶屋が坂1丁目8-18 ユニーブル茶屋ヶ坂1F→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
 ※ランチのご用意はございません。
 ※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ醤油もろみ
 ※講義受講後、6ヶ月以降から搾ることが可能になります。
  搾る方法は、醤油搾り方教室(別途費用)にご参加いただくか、ご自身でご自宅で搾ることもできます。
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋、(3Lの梅酒ビンが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

 

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
醤油教室<広島開催>

時間:13:30~15:30(15分前から入室可能)
場所:UshitaPark ※広島での開催となりますのでご注意ください。
広島県広島市東区牛田本町1丁目10-16→mapはこちら
対象:発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
講師:代表講師 是友麻希 ⇒講師プロフィールはこちら
定員:20名
受講料:6,480円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
 ※ランチのご用意はございません。
※飲み物はご持参ください。
持ち帰り教材:仕込んだ醤油もろみ
 ※講義受講後、6ヶ月以降から搾ることが可能になります。
  搾る方法は、醤油搾り方教室(別途費用)にご参加いただくか、ご自身でご自宅で搾ることもできます。
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋、(3Lの梅酒ビンが入るもの)
備考:発酵マイスター取得の際の必須科目となります。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までに受講してください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

 

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません

オプション講座

ひしお教室

現代の味噌や醤油の原型である「ひしお(醤)」。
醤油のようで、醤油でない。味噌のようで味噌ではない。

しかしながら、そのまま食せば醤油になり、すり潰したり火をいれると味噌にもなる。
一度仕込めば様々な顔を見せてくれる発酵調(超)味料です。

仕込み後、1週間~10日ほどで食べられるタイミングを迎えるので、味噌や醤油の発酵まで何ヶ月も待てず「早く自作の発酵調味料を食べてみたい。」
という方にはおすすめの教室です。

大豆と大麦を使用しているひしおは非常に甘味があり、今まで発酵にあまり興味がなかった方でもその自然な甘みに感動すること間違いありません。
また微生物が元気なときに体に取り込めば、美容や健康にも期待大!
熟成が進むと徐々に甘味から旨味やコクが増していくひしおへと味が刻々と変化していきます。
さらに仕込んだひしおを熟成させながら、さまざまな食材を少しずつ加えていくと、自分好みの発酵調味料へと発展させることも可能です。

1人1樽ずつ仕込んでいただく実習後は、失敗しないひしおの育て方や、ひしおを使った料理レシピなどご紹介いたします。

時間:10:30~12:30(15分前から入室可能)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 →mapはこちら
対象:日本発酵文化協会の会員様であれば、どなたでもご受講いただけますが、本講座のご受講までにベーシック講座の4科目をご受講されることをお勧めします。
    (初めての方は入会金1,080円)
講師:日本発酵文化協会代表講師 是友麻希
定員:23名
受講料:7,560円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
 ※:ランチのご用意はございません。
お土産:仕込んだひしお(約1kg)
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル・大きめの袋(5ℓの漬物樽が入る大きさの物)
注意事項:本講座のご受講までに、ベーシック講座の4科目をご受講されることをお勧めします。必須ではございませんが、ご受講後のほうが、より理解が深まり ます。なお、本講座の講義内容は、ベーシック講座の全4科目をご受講済みであることを前提に進行させていただきますのでご了承ください。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

「講師は、都合により急遽変更になる場合もございます。変更になった場合は、当協会HPの新着情報にUPされますので、ご確認ください。」

ご理解の程宜しくお願い致します。

受講日 講師 お申し込み
ただいま講座予定はありません
醤油搾り教室ベーシック
醤油教室で仕込み、各ご自宅で発酵・熟成した醤油を絞ります。
 
火入れも調整もしない絞っただけの醤油は、生揚げ醤油といい、ビタミンや微生物の宝庫です。フレッシュで、まろやかな味わいで、自分で半年間育てた醤油の味は格別です。
 
とても興味深いのは、同じ材料で同じ時期に仕込んだみなさんの醤油の味がそれそれ異なるということ。
 
まさに微生物=生き物の働きです。
 
醤油絞りの後は、生揚げ醤油に適したレシピや絞った後の醤油カスの使い方をレッスン致します。
醤油カスは味もおいしく分解力もあり、日々のお料理にとても役立ちます。
絞った後は、各自の絞りたての生揚げ醤油でお召し上がりいただくお料理や醤油カス料理のランチをご用意致します。

時間:11:30~14:30(15分前から入室可能)
対象:ベーシック講座の醤油教室にご参加の方で、ちょうど絞り時期に適している方
場所:祐天寺 発酵食堂「豆種菌」 →mapは
こちら
講師:各クラスにより異なります。詳細はスケジュールをご覧ください
定員:20名
受講料:8,640円(税込) ※会場にて現金払いとなります。
 ※レシピ・ランチ付き

お土産:絞った生揚げ醤油、醤油カス
持ち物:エプロン・筆記用具・ハンドタオル、醤油諸味の瓶、絞った醤油を入れる容器(500mLのペットボトル2本分程度)コンビニ袋2枚(絞った醤油を入れた容器を包むもの)、日本発酵文化協会認定醤油圧搾キット(お持ちの方のみ)
※注意事項:絞る時期は、仕込みから6ヶ月前後がお勧めですが、2~3か月遅れても問題はありません。
※注意事項:日本発酵文化協会認定醤油圧搾キットをすでにご購入の方はご持参ください。お持ちの出ない方には、無償にてレンタル致します。ご希望の方には販売もご用意しております。

※受講者人数が4名様に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。

 中止の場合は事前にご連絡いたします。

 

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特別講座

第九回発酵プロフェッショナル

 

講座日程:2017年3月14日(火)、15日(水)、16日(木)、17日(金)
時間:各日1030153015分前から入室可能、ランチ休憩あり)
場所:祐天寺 「旧豆種菌」東京会場 mapこちら
講師:是友麻希 
定員:20名
受講料:162,000(税込)※事前振り込みとなります。
   ※:お申込み者様には、後日お振込先のご案内を差し上げます。
持ち物:筆記用具

※試験は以下の日程で行われます
一次試験(筆記テスト)2017年4月20日(木)午後予定 ⇒試験会場:目黒区内 受講生のみにお知らせいたします。
二次試験(面接・論文)2017年5月22日(月)午後予定※一次試験合格者のみ

http://www.hakkou.or.jp/pages/sikaku#professional

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2017/03/14 是友麻希 お申し込み

講座実績

プライベート講座

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