コラム毎週（12月～2月）木曜担当
発酵マイスターたじみん

 

 
 
 
2015年が終わり2016年を迎えようとしています。
 
今回のお菓子はお正月菓子　「花びらもち」。
 
こちらは今やお正月のお菓子として和菓子屋の店頭では
 
お目見えしていますが、
 
もともとは
 
平安時代に行われていた新年行事を簡略化したもので、
 
600年にわたり宮中の『おせち料理』の一つと考えられてきたものです。
 
その行事の中で食べられていたものを餅で包んだもの（宮中雑煮）が、
 
だんだんと形が変わり、ごぼうや味噌餡などへと変化し、
 
今の「花びら餅」となり、お茶の「初釜」で使用されるようになり、
 
新年のお菓子へと繋がっていきます。
 
各社、自分の個性を出した様々な「花びらもち」を販売していますので、
 
新年の初菓子としていかがですか？？
 
 
そして、こんなお菓子の中にも「発酵食品」が使用されています。
 
私達が日頃なにげなく口にしているお菓子の中にも、
 
発酵のチカラがさまざまな形で働き、
 
美味しさのお手伝いをしています。
 
2015年も様々な「発酵」と出会うことができましたが、
 
2016年はどんな出会いが待っているのか楽しみです。
 
 
さぁ、そろそろ新しい年がやってきます。
 
皆様よいお年を。