こんにちは。
日本発酵文化協会　秋田支部の貝塚順子です。
 
お盆休みを地方で迎える方も多いかと思いますが、
秋田も先週、長い梅雨が明け、
ようやく夏らしい日が続くようになりました。
 
久しぶりに秋田で暮らしてみて、最近、どうしても不便だと感じることは、
「自分のお気に入りがいつでも簡単に手に入らない」ということ。
 
なかでも特にこの季節、冷蔵庫に必ず常備し、
せっせと頻繁に作る「生甘酒（なまあまざけ）」の主材料でもある生の米麹。
 

 
ご存知の方も多いと思いますが、
生甘酒の材料は麹と水のみ。（おかゆを加える場合もあります）
 
基本的にはたったこの２つの材料だけで、
ブドウ糖やビタミン群、アミノ酸などが豊富に取れ、
酵素たっぷりの「飲む美容液」「飲む点滴」が、
家にいながら誰でも簡単に作れてしまう、
まさにスーパー発酵食品！
 
このスーパー発酵食品でもある生甘酒に合う美味しい生の米麹が、
なかなか見つからないのです。
 
ご存知のとおり、秋田は全国でも有数の酒処。
そのため、町の大通りから少し小路に入るとポツンと麹屋さんがある、
なんていうことも珍しくありません。
 

　※写真は秋田県能代市にある今井糀屋さん。
 
【今井糀屋】
　味噌・塩麹作りに適した旨味のある米麹に定評があり、
　全国各地からお取り寄せやお味噌作りの受注がある。
　もちろん東京や関東近郊にも配送が可能。（事前に電話にて注文）
　〈住所〉016-0891秋田県能代市住吉町10-21
　〈電話・FAX〉0185-52-6415
　〈営業〉8:00-19:00／日曜定休
 
ところがこんなに美味しい麹屋さんで、直接、生の麹を買い求め、
いざ生甘酒を作ってみても、甘さが全然足りないのです。
塩麹や醤油と混ぜて醤油麹にしたら、ものすごく美味しいのに、です。
 
じつは通常、麹屋さんやスーパーで売られている生の米麹も乾燥麹も、
元々が生甘酒用には作られていないため、
どうしてもオリゼー独特のカビ臭さが感じられ、
「美味しい生甘酒」「毎日飲みたい生甘酒」にはならないのです。
 

【是友麻希著】酵素いきいき生甘酒
 
さまざまな麹屋さんの麹を試したり、
麹と水の量のバランスを変えたり、
水の種類を変えたり、
発酵温度や発酵時間を変えたり、、、etc.etc…
 
でも、とうとう諦めました（笑）
 
そして生甘酒作りには、やっぱりコレしかない！
ということで、さっそくネットでお取り寄せしたのは、
千年こうじやの「生麹」。
 

 
お米を40%も削り（精米歩合60%）、
甘酒用に適した、とても贅沢な米麹。
 
ほぼ真空パックの状態のため、
届いてすぐに使わない場合はそのまま冷凍庫で保管し、
使う時は自然解凍すればOK。
 
愛用のタニカ社のYOGURTIA（ヨーグルティア）に入れ、
水も同じメモリぐらいに加え、
あとは4〜5時間待ったら完成・・・こんなにも簡単です♪
 

 
生甘酒は夏バテ防止だけではなく、
寝苦しい夜に溜まった疲労を回復する効果や、
暑い日差しを浴びてしまったお肌にも効果抜群！
 
秋田にいても変わらずに、美味しい生甘酒を作るには、
やっぱりこの米麹がなくては始まらない！
 
美味しい生甘酒生活をストレスなく続けたい方には、
自信を持ってオススメしたい生麹です。
 
【千年こうじや】
★オンラインショップはこちらから
 
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